Entenbrüstchen abspülen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Thymian gut einreiben. Die Butter in
einer ofenfesten Pfanne audschäumen lassen und die Brüstchen (Hautseite nach oben) hineinlegen. Im
heißen Backofen auf der mittleren Schiene in 15 bis 20 Minuten garen. Dabei zweimal wenden.
Indessen die Birnen schälen und vom Blütenansatz befreien, halbieren und entkernen. Dann in einen Topf
legen, mit Rotwein und 2/3 des Likörs übergießen, zugedeckt etwa 5 Minuten pochieren, herausnehmen
und warm stellen.
Entenbrüstchen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gehüllt warm halten. Den Bratenfond mit dem
Birnensud ablöschen und durch ein Sieb in einen Topf geben. Die zuvor gewaschenen, abgetropften und
von den Rispen gestreiften Johannisbeeren zufügen und die Flüssigkeit um 1/3 einkochen. Mit dem übrigen
Likör und Crème fraiche verfeinern, pikant abschmecken und mitsamt den Birnen neben dem schräg in
Scheiben geschnittenen Fleisch anrichten.