In einem schweren Topf Wasser, Zucker, Zimtstange, Gewürznelken und Zitronenschale (oder Saft)
zusammen aufkochen, Sirup 10 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen. In der Zwischenzeit, Butter in
einem schweren Topf langsam aufschmelzem, während einige Minuten kochen lassen, jedoch nicht braun
werden lassen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, Weizengriess zugeben. Bei kleiner Hitze
kochen lassen, bis die Mischung eine "goldige Kastanienfarbe" erhält, nicht bräunen lassen ! Im Original:
"(...) Meanwhile, slowly melt the
butter in a heavy saucepan, and cook for several minutes, without browning. Stirring constantly with a
wooden spoon, slowly add the semolina or farina. Cook over low heat until the mixture turns a golden
chestnut color; do not brown. (...)" Die Hälfte der Pinien und die gehackten Mandeln zugeben, 1 Minute
kochen lassen.
Zimtstange, Gewürznelken und Zitronenschale aus dem abgekühlten Sirup entfernen; Sirup langsam - unter
ständigem Rühren mit einem
langen Holzlöffel - zur Griessmischung zugeben. Aufpassen: die
Mischung wird heftig brodeln ! Bei kleinstmöglicher Hitze köcheln lassen, bis der Sirup vollständig
absorbiert worden und die Mischung dicklich geworden ist. Von der Hitze nehmen, mit einem sauberen
Tuch drapieren und 10 Minuten stehen lassen. In eine Form giessen, mit einer Spachtel glätten und
abkühlen lassen. Auf einer Platte entformen, mit Zimt bestreuen und mit den restlichen Pinienkerne und
den ganzen Mandeln garnieren. Zum Servieren, in kleinen, rautenförmigen Stücke schneiden.
* Quelle: Nach: The Food of Greece Vilma Liacouras Chantiles Avenel
Books, New York. Gepostet: Karen Mintzias Intercook, 22.01.94
Übersetz. Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Thu, 09
Feb 1995 Erfasser: Rene