Jakobsmuscheln öffenen wie beschrieben und gut waschen. Auf Küchekrepp abtrocknen. Den grauen
Rand entfernen, das weisse Muskelfleisch (Nüsschen) und den Rogen (Corail) trennen.
Dann im Wechsel Fleisch und Corail aufspiessen. leicht salzen und pfeffern. Unterm gut eingefetteten Grill
3 bis 4 Minuten bräunen.
Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte feinwürfeln. Mit Weisswein aufkochen, bis zur Hälfte
reduzieren und den Fischfond angiessen. Auf etwa ein Drittel reduzieren. Durch ein kleines Sieb -
am besten Teesieb - passieren.
Wieder aufkochen. Die eiskalte Butter in Stückchen einschwenken. Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, den Schnittlauch unterziehen, den Spiess darauf anrichten.