Den Tofu in rautenförmige Stücke schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen
lassen.
Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Frühlingszwiebel- und
Ingwerstücke kurz unter ständigem
Rühren anbraten. Austernsauce, Brühe, Salz, Zucker, Tofu und Reiswein oder Sherry zufügen. Das ganze
ein paar Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in den Wok geben.
Gut umrühren und nochmal zum Kochen bringen, damit die Sauce andickt. Den Sichuan-Pfeffer
darüberstreuen und sofort servieren.
Dazu passt Reis und ein paar weitere chinesische Gerichte, evtl.
eines mit Gemüse und eines mit Fleisch oder Geflügel.