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Kleine Gewürzkunde - Wacholder
Für
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Zutaten
Die bläulich-schwarzen bis schwarzbraunen Beeren riechen recht
kräftig, schmecken süsslich-würzig, leicht harzig-bitter und
passen besonders gut zu Fischsud und -marinaden, Wild- und
Sauerbraten, Kohlgemüse und Sauerkraut, eingelegten Gurken und anderen Essiggemüse.
Ein Hauch von Wacholder rundet oft Suppen und Saucen ab.
Man sollte Wacholder jedoch immer sparsam dosieren, denn sein Würze kann jedes Aroma übertönen.
Übrigens wird ein Grossteil des heimischen Wacholders (bzw. das heraus-destillierte Öl) zu Schnäpsen,
wie Steinhäger, Gin und
Genever, sowie zu Likören und Magenbittern veredelt oder, der verdauungsfördernden und entwässernden
Wirkung wegen, zu Medikamenten verarbeitet.
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