Den Reis in 2 Esslöffeln heissem Öl anrösten. Mit der Brühe auf-
giessen und bei schwacher Hitze zugedeckt 15 bis 20 min. ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel
zerteilen. Trüffeln ebenfalls würfeln. Champignons putzen, blättrig schneiden und mit dem Zitronen- saft
beträufeln.
Die Tournedos mit dem Handballen flachklopfen, dann rund zusammendrücken und mit Küchengarn
taillieren. Im restlichen gut erhitzten Öl von jeder Seite 1 Minute!!! anbraten und bei mittlerer Hitze weitere
2 bis 3 Min. pro Seite braten lassen. Anschliessend erst salzen und warm- stellen!!!
Im verbliebenen Fett die Champignons andünsten. Mit Butter und der Sahne verfeinern, mit Salz, Pfeffer
und gehackter Petersilie würzen.
Tomaten und Trüffelwürfel unter den Reis mischen, abschmecken. Den Reis auf eine Platte geben, die
Tournedos darauf anrichten. Mit den Champignons überziehen.
Als Beilage einen bunten Salat mit Fenchel reichen.