Mit einem Küchenbeil oder scharfen Messer Spitzen und Wurzelenden des Kohls abschneiden. Die
Stengel voneinander trennen und unter fliessendem kaltem Wasser waschen. Mitsamt den Blättern in 2 1/2
bis 3 cm lange Stücke schneiden. Verwendet man ersatzweise Porree, entfernt man die grünen Teile bis
auf 3 cm, wäscht die Stangen gründlich und schneidet sie in 2 1/2 bis 3 cm lange Stücke.
Zucker, Essig, Sojasauce, Salz und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander
vermischen. Das Öl griffbereit stellen.
Zubereitung:
Einen Wok von 30 cm Durchmesser oder eine Stielpfanne von 25 cm Durchmesser etwa 30 Sekunden auf
grosse Flamme stellen. Das Öl hineingiessen, in der Pfanne schwenken und weitere 30 Sekunden
erhitzen, dann auf mässige Temperatur zurückschalten. Sofort den Kohl einlegen und 2 bis 3 Minuten unter
Rühren braten. Man achte darauf, dass der Kohl ganz mit Öl überzogen ist. Die Pfanne vom Feuer nehmen
und die Essig-Soja-Mischung hineinrühren. Den Kohl auf
eine Platte geben und lauwarm oder auch kalt servieren.
Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der
: Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977 erfasst: Sabine
Becker, 20. November 1997