1 1/2 kg Rohes Wammerl(Schweinebauch)
2 Esslöf. Öl
1/2 Litr. Geflügelbrühe
500 g Kleine Schalotten
1 1/2 Karotten
- +/-
1 Grosse Staudenselleriestange
2 Esslöf. Olivenöl
150 ml Rotwein
1 1/2 Teelöf. Tomatenmark
- +/-
200 g Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
1 Streifen Zitronenschale
- Unbehandelte Frucht
1/2 Teelöf. Ganzer Kümmel
1/2 Teelöf. Getrockn. Oregano
1 Esslöf. Weiche Butter
Salz
Pfeffer
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