Perlhuhn mit Mango (Vincent Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

1 Perlhuhn

1 Mango

4 Schalotte

- geschält feingeschnitten

1 Chilischote

- entkernt fein gehackt

1 Knoblauchzehe

3 Scheib. Kastenweissbrot

- in Würfeln

125 ml Braunen Kalbsfond

1 Teelöf. Ingwer

- frisch gerieben

1 Zweig Rosmarin

1 Esslöf. Butter

Schwarzer Pfeffer

Salz

REF

- Vincent Klink Koch-Kunst

- Sendung vom 13.02.2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Schalotten mit etwas gequetschter Knoblauch und den Weissbrotwürfeln in Olivenöl anschwitzen, Chili, Rosmarin und Ingwer dazu geben.

Mango schälen, Fruchtfleisch in etwa haselnussgrosse Würfel schneiden. Mit den Schalotten kurz durchschwenken, pfeffern und salzen.

Das Perlhuhn pfeffern, innen und aussen salzen und pfeffern. Mit dem Mangoragout füllen. Die Öffnung mit Zahnstocher verschliessen, restliches Ragout beiseite stellen.

Das Perlhuhn in etwas Olivenöl rundum anbraten und seitlich liegend auf dem Schenkel in den auf 180Grad vorgeheizten Ofen schieben.

Nach fünfzehn Minuten auf die andere Seite legen und nochmals fünfzehn Minuten garen. Je nach Grösse des Vogels können es auch jeweils zwanzig Minuten sein. Wichtig ist, dass das Perlhuhn immer auf der Seite liegend gegart wird, damit die Brust nicht zu viel Hitze bekommt und trocken wird.

Das Perlhuhn aus dem Ofen nehmen und auf eine Platte legen.

Den Bratensatz mit dem Hühnerfond kurz einkochen, dann den Vogel tranchieren. Die Füllung wird der Bauchhöhle entnommen und separat mit dem Reis (siehe sep. Rezept) angerichtet.


Stichworte	Frucht, Geflügel, Obst

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