Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, den Zucker darüber streuen,
die Butter in kleine Stücke schneiden und das Ei in die Mitte der Mischung geben.
Die Mischung mit einem Messer gut zerhacken und anschließend verkneten. Den Teig auf der
Arbeitsfläche, die mit Mehl bestäubt ist, ausrollen und in eine Kuchenform drücken. Klebt der Mürbteig
beim Ausrollen, den Teig 30 min kühl stellen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
Das Eigelb mit Zucker schaumig schlagen bis es cremig hell wird und das 2-3 fache Volumen der
Ursprungsmenge erreicht hat. Quark,
Schmand, Sahne, Mehl und Zitronensaft dazugeben und verrühren.
Den Eischnee vorsichtig unterziehen.
Die Füllung auf den Mürbteig geben. Bei 180 °C / Gas 2-3 1 h - 1h 20
min backen. Den Backofen während des Backens nicht öffnen, sonst kann es passieren, dass der
Käsekuchen zusammenfällt. Den Kuchen am besten im Backofen abkühlen lassen, d.h. einen Spalt öffnen
und einen Topflappen dazwischenklemmen.