Hackfleischcrêpes auf buntem Linsensalat

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Hackfleisch, gemischt

Je 120 g gelbe, rote und braune Linsen

120 g Zwiebeln

1 Essl Thymian

1 Essl Petersilie

1 Knoblauchzehe

120 g Schältomaten

60 g Blauschimmelkäse

130 g Mehl (405)

2 Eier

100 ml Milch

0.5 TL Öl

1 Essl Blattpetersilie

100 g Kohlrabi

100 g Karotten

80 g Paprika

80 g Frühlingszwiebeln

4 TL Rapsöl, kalt gepresst

3 EL Traubensaft

3 EL Weinessig

Muskat

Salz

Pfeffer

(circa 70 Minuten) Linsen über Nacht einweichen, danach auf den Biss kochen, gut abtropfen lassen. Thymian abzupfen, Petersilie abzupfen und fein schneiden. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein pressen. Mehl, Eier, Milch ein paar Tropfen Öl gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Teig in heißer Pfanne mit etwas Butterschmalz dünn einlaufen lassen. Crêpes beidseitig goldgelb ausbacken, abkühlen lassen. Karotten und Kohlrabi schälen. Paprika halbieren und säubern. Frühlingszwiebeln säubern. Alles in feine Streifen zerteilen. Blauschimmelkäse klein krümeln. Blattpetersilie abzupfen. Schältomaten im Mixer pürieren.

Hackfleisch mit Zwiebeln, Thymian, Petersilie, Knoblauch und Tomatenpüree gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Masse auf Crêpes dünn auftragen, einrollen und in eine Pfanne setzen. Im Ofen bei 170 Grad circa zehn Minuten ausbacken.

Linsen mit Gemüsestreifen, dem restlichen Thymian und den verbleibenden Zwiebeln und der Blattpetersilie gut vermengen. Rapsöl,Traubensaft und Weinessig mit unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat etwas ziehen lassen. Crêpes in schräge Stücke aufschneiden und auf Tellern anrichten. Den Salat daneben geben und mit Blauschimmelkäse bestreuen. Mit Thymiansträußchen garnieren.


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

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