Gegartes Ochsenfilet mit Fenchel-Petersilien-Risotto

Für 4 Personen

Zutaten

300 g Ochsenfilet oder Rinderfilet

Thymian

Rosmarin

Balsamico-Essig für den Vakuumbeutel

200 g Rundkornreis (Carneroli)

2 Fenchelknollen

10 g Fenchelsamen

1 Zwiebel gewürfelt

300 ml Gemüsebrühe

200 ml Weißwein

100 ml Noilly Prat (französischer Wermut)

100 g Parmesankäse gerieben

50 g Butter

Pfeffer & Salz

Zitronensaft

1 Bd. Glatte Petersilie

2 EL Olivenöl

Das Fleisch im Vakuumbeutel im Ofen bei 61 Grad Celsius 10 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten in einer Grillpfanne nachbraten und würzen.

Risotto Den Fenchel in Würfel schneiden und in kochendem Wasser garen. Anschließen kalt abschrecken. Das Wasser mit den Fenchelresten nochmals aufsetzen und später als Brühe benutzen. Die Zwiebel und den Fenchelsamen mit etwas Butter anschwitzen, dann mit dem Reis auffüllen und durchrühren, bis der Reis glasig wird. Mit ein wenig Brühe, Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen. Bei wenig Hitze unter ständigem Rühren leise köcheln lassen. Die Flüssigkeit schwindet und sollte immer wieder aufgefüllt werden. Wenn das Risotto gar ist, mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken, dann heiß anrichten.

Petersilienpüree Die Petersilie kurz abblanchieren und mit dem Olivenöl zu einem Püree mixen.

Anrichten Beim Anrichten das Püree unter das Risotto mischen, damit es schön grün wird. Das Fleisch aufschneiden und auf dem Risotto anrichten. Zur Dekoration noch etwas dickflüssigen Balsamico-Essig anrichten.


Stichworte	Fleisch, Rind

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