Melanzane in Saor, "Süß-Sauer Eingelegte Auberginen"
Für
6
Personen
Zutaten
1 kg Auberginen
- runde gleichmäßige
1 kg Weiße Zwiebeln
30 g Rosinen
30 g Pinienkerne
1 Essl Zucker
200 ml Weißwein
200 ml Weißweinessig
Olivenöl
Schwarzer Pfeffer & Salz
GEKOCHT & AUSPROBIERT HAT ES
- K.-H. BOLLER aka BOLLERIX
- eine Spezialität kleiner Trattorias in Venetien
Die Auberginen waschen, abtrocknen und in Scheiben von ca 1 cm Dicke schneiden. Auf einige schräg
gestellte Teller schichten und salzen.
Für ca 1 h Wasser ziehen lassen. Anschließend sorgfältig unter fließendem Wasser abwaschen,
trockentupfen und in siedendem Olivenöl frittieren. -Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In der Zwischenzeit
die hauchdünn geschnittenen Zwiebeln - am Besten auf der
Wurstschneidemaschine - in Olivenöl weich dünsten und mit Weißwein,
Essig und einem Esslöffel Zucker ablöschen; dann die im Weißwein eingeweichten Rosinen und
Pinienkerne zufügen, salzen und pfeffern.
Etwa 2 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. In einer Glas oder Terrakotta Form
abwechselnd die Auberginenscheiben und die Marinade schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit
Marinade bedecken und für mindesten 24 h in den Kühlschrank stellen.