Zubereitung:
Den Wildreis nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. Die Kartoffeln gründlich waschen und
10 Minuten in Salzwasser vorkochen.
Die Kartoffeln abschütten, etwas ausdampfen lassen, schälen und durch eine grobe Reibe in eine Schüssel
raspeln. Den Käse ebenfalls grob raspeln und zu den Kartoffeln geben. Inzwischen für die Sauce den
Fischfond und die Sahne in einen Topf geben, erhitzen und etwas einkochen lassen. Die Sauce
anschließend in einen Mixbecher umfüllen, die Butter dazugeben und pürieren. Wieder in den Topf
zurückfüllen, abschmecken und warm stellen. Das Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abbrausen,
trocken tupfen und in 4 Tranchen (fingerdicke Scheiben) schneiden. Den Fisch von beiden Seiten mit
Jodsalz würzen.
Für die Kruste zu dem Kartoffel-Käsegemisch das Eigelb geben und
untermengen. Mit wenig Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und auf die Fischfilets verteilen. Das
Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen und darin die Fischfilets mit der Kruste nach oben bei mittlerer Hitze
anbraten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 220°C 10 bis 12 Minuten (je nach Größe)
überkrusten. Den Reis auf Tellern verteilen, mit der Sauce umgießen und die überkrusteten Lachfilets
darauf setzen.
Dazu die Blattsalate, angemacht mit einem Dressing aus Olivenöl, Balsamicoessig, Jodsalz und Pfeffer
reichen.