Schwarzer Pfeffer & Salz aus der Mühle 30 Flusskrebse, geschält, gekocht
Evt. ein paar Zucchiniblüten zur Dekoration ============================ QUELLE
============================ www.swr1 Andreas Doms - Erfasst *RK*
24.07.2008 von
- Karl-Heinz Boller
Vor kurzem behauptete eine Freundin, dass Zucchini-Gemüse eigentlich
nach so gut wie überhaupt nichts schmeckt: Man muss dieses fade
Zeugs aufpeppen mit einer chicen Sauce oder mit Kräutern. Die Meinung von Andreas Doms zum Thema
Zucchini ist etwas differenzierter.
Zwiebel schälen, sehr fein würfeln, in einem ausreichend großen Topf 30 Butter schmelzen lassen, Zwiebel
glasig dünsten, geputzte und gewürfelte Zucchini sowie die fein geschnittenen Knoblauch dazugeben und
leicht Farbe nehmen lassen. Dabei leicht salzen und pfeffern.
Mit dem Weißwein ablöschen, eine Minute verdampfen lassen, mit der Brühe auffüllen und 20 bis 25
Minuten sanft köcheln lassen. Teller bei 75 Grad im Ofen warm stellen. Danach alles pürieren, Sahne
zugeben, nochmals erwärmen und nochmals aufmixen. Abschmecken und warm halten. Flusskrebse in
einer großen Pfanne auf kleiner Flamme etwa eine Minute in 20 g Butter erwärmen, auf die vorgewärmten
Teller verteilen, mit Suppe auffüllen. Mit Zucchini-Blüten anrichten.
Dazu:
Frisches Stangenbrot Getränkeempfehlung:
Ein trockener Weiß- oder Grauburgunder aus Deutschland