Gurke halbieren, entkernen und in sehr feine, kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Chilischote ebenfalls
sehr klein schneiden.
Die Minze fein hacken. Alles zusammen mit dem Essig und dem Öl vermengen, dann abschmecken und
durchziehen lassen. Zum Schluss den Handkäse hineinlegen und über Nacht durchziehen lassen.
Rote Bete:
Die Rote Bete mit einem Trüffelhobel in dünne Scheiben schneiden, dann auf einem großen flachen Teller
rundherum arrangieren. Den Handkäse mittig anrichten und etwas Salsa darüber träufeln.