Geschnetzeltes Lammfilet mit Okraschoten in Tomatenbredie
Für
4
Portionen
Zutaten
300 g Lammfilet
Pfeffer & Salz
80 g Traubenkernöl
250 g Okraschoten
TOMATENBREDIE
150 g Zwiebeln
4 Chilischoten
6 Fleischtomaten
6 Knoblauchzehen
0.5 TL Kreuzkümmel
20 g Tomatenmark
120 g Kleine Paprika
300 ml Flüssigkeit
0.125 Bd. Kerbel
0.125 Bd. Petersilie
ALS GARNITUR
Petersilien- und Kerbel-Bouquets
Okraschoten waschen und am Strunk abknipsen. Lammfilets schräg schnetzeln. Mit Salz und Pfeffer
würzen und im Wok kurz anbraten.
Dann die Okraschoten dazugeben und kurz mitgaren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken,
herausnehmen und warm stellen.
Tipp: Anstatt Lamm eignen sich auch Poularde oder Kalbsfilet.
Für das Tomatenbredie:
Fleischtomaten blanchieren, abziehen und in grobe Stücke schneiden.
Knoblauchzehen pellen und in Scheiben schneiden. Mini-Paprika schräg
halbieren. Zwiebeln pellen und in grobe Rauten schneiden.
Petersilien- und Kerbel-Bouquets zupfen, den restlichen Teil fein
schneiden.
Zwiebeln, Chilischoten und Knoblauch mit den Mini-Paprika in
Traubenkernöl anschwitzen. Kreuzkümmel, Tomatenmark und die geschnittenen Tomaten dazugeben. Mit
etwas Flüssigkeit auffüllen und circa zehn bis zwölf Minuten mit Deckel köcheln.
Dann die Okraschoten und das Lammfilet dazugeben, kurz erhitzen und nochmals mit Salz und Pfeffer
abschmecken Das Gericht in einer Pfanne servieren oder auf Tellern anrichten.
Mit den Kräuter-Bouquets garnieren.