Herbstliche Gemüsepfanne mit Maronen

Für 1 Rezept

Zutaten

1 TL Puderzucker

80 ml Roter Portwein

100 ml Gemüsebrühe

150 g Gekochte Maronen

1 Essl Butter

Je 1 gelbe und orangefarbene Karotte

120 g Steckrübe

2 Schwarzwurzeln

350 g Grünkohl

150 g Muskatkürbis

100 g Rosenkohl

; Salz

2 Kleinere, reife Birnen

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Chiliflocken mild

Etwas Frisch geriebene Muskatnuss

1 Essl Braune Butter

Maronen stärken mit B-Vitaminen und Phosphor nicht nur die Nerven, sondern schmecken auch noch lecker. Mit Saisongemüsen wie Grün- und Rosenkohl ergeben sie ein gänzlich dem Herbst verschriebenes vegetarisches Gericht.

Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren, mit Portwein ablöschen, etwas einköcheln lassen, 50 ml Gemüsebrühe dazu geben, ebenfalls etwas einköcheln lassen. Die Maronen darin erhitzen und die Butter hineinschmelzen lassen.

Die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Die Steckrübe schälen, in nicht zu dicke Scheiben und anschließend in 2 cm große Stücke schneiden. Die Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die feinen Blätter vom Grünkohl von den harten Stielen zupfen. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und in einzelne Blätter zerpflücken. Alle Gemüsesorten nacheinander in Salzwasser bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Die Birnen waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Alle Gemüsesorten mit den Birnenspalten in 50 ml Gemüsebrühe erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Muskatnuss würzen und die braune Butter dazugeben. Zuletzt die glasierten Maronen auf dem Gemüse verteilen. Nach Belieben kann noch frisch geschnittene Petersilie darauf gestreut werden.


Stichworte	Birne, Gemüse, Kürbis, Marone, Obst, Wurzel

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