1. Butter, 25 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt rühren.
Das gesiebte Mehl dazugeben und mit den Fingern krümelig untermischen. Dann mit den Händen zu
einem glatten Mürbeteig kneten, zu einem Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank
etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und Kreise von 1 1/2 bis 2 cm
Durchmesser ausstechen. Im Abstand von 2 cm auf ein gebuttertes Backblech setzen.
3. Den Backofen auf 165°C vorheizen.
4. Eiweiß schaumig rühren, restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und das Ganze zu einer festen
Masse schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülie von etwa 1 cm Durchmesser füllen und auf jeden
Mürbeteigkreis einen Tupfen der Baisermasse spritzen.
5. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten auf der unteren Schiene hell backen. Marmelade auf die Busserl
streichen und jeweils zwei zusammensetzen.