500 ml Läuterzucker; konzentrierte klar gekochte Zucker-
- Wasserlösung im Verhältnis 100g Zucker auf 7
- EL Wasser
100 ml Kaffee
50 ml Kaffee-Extrakt; aus 40g entkoffeinierten
- löslichen Kaffee mit 50ml Wasser
FÜR DIE FÜLLUNG
1 Ei
4 Eigelb
200 g Flüssige dunkle Kuvertüre
375 g Crème fraîche
150 g Zucker
H AUSSERDEM
3 Terrinen- oder Kastenbackformen
Backpapier
Für den Biskuit Eier, Eigelb und Zucker mit einer Prise ; Salz zu einer weißen dicklichen Masse mit dem
Rührmixer aufschlagen.
Mandelgrieß, Weizenstärke und Kakaopulver miteinander vermischt zugeben. Das Eiweiß steif schlagen,
die 35g Zucker untermischen und unter die Biskuitmasse heben.
Ein Backblech mit Backpapier belegen, darauf so viel Biskuitteig geben und mit einer Palette glatt ziehen,
dass das Backblech ca. 3 cm hoch belegt ist. Im Ofen bei 180 Grad (Umluft) bzw. 200 Grad 10 Minuten
backen. Den Vorgang anschließend wiederholen bis der gesamte Biskuitteig gebacken ist.
Amaretto, Läuterzucker, Kaffee und Kaffee-Extrakt miteinander
vermischen.
Für die Füllung Zucker, Ei und Eigelb zu einer weißen Masse aufschlagen. Die flüssige Kuvertüre
unterrühren und zum Schluss die Crème fraîche unterheben.
Bei den Terrinen- bzw. Kastenformen Maß nehmen, um sowohl die
länglichen Seiten als auch den Boden mit zurecht geschnittenem Biskuitteig zu belegen.
Bei jeder Form erst den Boden und die beiden Längsseiten mit Biskuit belegen, mit der Tränkflüssigkeit gut
tränken, darauf die Füllung geben bis knapp die Hälfte der Form ausgefüllt ist, darauf wiederum einen
Biskuitboden, wieder tränken, wieder etwas Füllung darauf geben und mit einem Boden, der wiederum
getränkt wird abschließen.
Nun müssen die Formen mit Frischhaltefolie gut umwickelt für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.
Bei 1 bis 2 Grad ist die Schokoladencharlotte eine Woche haltbar.
Anrichten Vor dem Anrichten die Schokoladencharlotte auf einen Teller stürzen und in Scheiben
schneiden. In die Mitte des Tellers eine Scheibe geben und mit Schlagsahne garnieren.
Getränk Jean-Claude Bourgüil empfiehlt einen Banyuls zu dem Dessert, da
dieser französische Rotwein der Schokolade stand halten kann.