DolmA¡des sind ein klassisches Fastengericht, werden aber auch zu anderen Zeiten gern als Vorspeise
gegessen. Die gefA¼llten WeinblA#tter werden warm mit Zitronen-Ei-Sauce gegessen oder, auf
Zimmertemperatur abgekA¼hlt, ohne Sauce serviert.
Eingelegte WeinblA#tter kurz in heiAYes Wasser legen. Frische WeinblA#tter in kochendem Wasser
blanchieren, mit einem SchaumlA#ffel herausheben und kurz durch eiskaltes Wasser ziehen. Alle BlA#tter
abtropfen und abkA¼hlen lassen.
Die FrA¼hlingszwiebeln putzen, waschen und ganz fein hacken. Die Zwiebel schA#len und fein hacken.
Zwei EsslA#ffel A#l in einem Topf erhitzen und alle Zwiebeln mit dem Reis darin kurz andA¼nsten. Nur so
viel Wasser angieAYen, dass der Reis gerade bedeckt ist., salzen und fA¼nf Minuten kA#cheln lassen.
Das Wasser abgieAYen und den Reis auf einem Sieb abtropfen lassen.
Den Dill und die frische Minze waschen, die BlA#tter von den groben StA#ngeln zupfen und sehr fein
hacken.
In einer SchA¼ssel den Reis mit den KrA#utern, zehn EsslA#ffel A#l und fA¼nf EsslA#ffel Zitronensaft
vermischen. Nach Bedarf mit Pfeffer und Salz wA¼rzen.
Zum FA¼llen die BlA#tter mit der Oberseite nach auf eine Arbeitsplatte legen. Je einen TeelA#ffel
Reismischung auf jedes Weinblatt am Stielansatz setzen, die BlA#tter links und rechts einschlagen und
zur Spitze hin nicht zu fest einrollen, da der Reis beim Kochen noch aufquillt.
Die dolmA¡des mit der Nahtstelle nach unten ganz dicht nebeneinander in einen breiten Topf setzen. Den
restlichen Zitronensaft und das restliche A#l darA¼ber gieAYen und vier Tassen heiAYes Wasser zugeben.
Die gefA¼llten WeinblA#tter mit einem Teller beschweren, damit sie sich nicht wieder aufrollen kA#nnen.
Den Deckel auf den Topf legen, alles zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 35 bis 45 Minuten
kA#cheln lassen, bis die FlA¼ssigkeit fast ganz aufgenommen ist.
Variante Sie kA#nnen auch je einen EsslA#ffel Pinienkerne oder Sultaninen in die FA¼llung geben oder
die FA¼llung mit sehr fein gehacktem Knoblauch, Piment oder KreuzkA¼mel wA¼rzen.
Zitronen-Ei-Sauce
Zutaten fA¼r 1/4 Liter Sauce 1 bis 2 Eier Saft von zwei Zitronen etwa 10 EL heiAYe BrA¼he Zubereitung
Die Eier mit einem Schneebesen ohne Schaumbildung verrA¼hren. Den Zitronensaft Tropfen fA¼r Tropfen
einrA¼hren. Nach und nach etwas heiAYe BrA¼he unterrA¼hren.
Um einem Gerinnen der Sauce vorzubeugen, zunA#chst nur wenig heiAYe BrA¼he einrA¼hren. Erst dann
die Zitronen-Ei-Sauce mit der
vorgesehenen Speise vermischen. Aber Achtung: Die Sauce darf nicht
A¼ber 60 Grad Celsius erhitzt werden, da sie sonst gerinnt.