Die Mandel in etwas Öl rehbraun rösten, abtropfen lassen und auf einem Küchekrepp entfetten. Die Eier
trennen und die Eiweiße zu einem festen Schaum aufschlagen.
Aus Mehl, dem Eigelb, Salz, Zucker, etwas Zitronensaft oder Zitronenzesten, Rum und Milch einen
sämigen Teig herstellen und die Mandeln mit den gebrühten, gut abgetropfte Rosinen oder Weinbeeren und
Rum unterrühren. Zuletzt den steifen Eischnee unterziehen.
Fett in Stielpfanne erhitzen, eine 1 cm hohe Teiglage eingießen, anbraten lassen, wenden, zweite Seite
auch leicht anbacken lassen, dann in größere Stücke zerstechen und unter häufigem Wenden goldgelb
backen und beiseite stellen.
In der Pfanne die Butter mit etwas Zucker zerlassen und die Schmarrenstücke darin rundherum glasieren
Kaiserschmarren auf Teller verteilen, mit Zucker (Puderzucker, evtl. Zimt) nach Belieben bestreuen und mit
der Vanillesauce servieren.
Vanillesauce:
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote kurz in einem heißem Topf
anrösten und mit dem Zucker bestreuen. Leicht karamellisieren lassen und mit etwas Weißwein
ablöschen. Einkochen lassen und mit der Milch auffüllen und ca. 5 min köcheln lassen. Die Vanilleschote
herausnehmen und die Masse etwas abkühlen lassen. Einen Teil in das verrührte Eigelb rühren und in den
Topf zurückfließen lassen. Das Vanillemark hinzufügen und unter ständigem Rühren solange rühren, bis
eine sämige Konsistenz erreicht ist (ca.2 min.).
Alternativ lässt sich ein Kaiserschmarren auch mit Apfelmus, Preiselbeermarmelade oder anderer Konfitüre
servieren.