Fruchtiges Tomaten-Olivenbrot

Für 1 Rezept

Zutaten

1 Eiweiß

500 g Frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl

1 Würfel Frische Hefe

250 ml ; lauwarmes Wasser

Honig

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe; geschnitten

5 EL Sonnenblumenöl

3 EL Tomatenmark

1 Prise ; Salz

150 g Schwarze, entkernte Oliven

400 g Reife Tomaten; gehäutet, entkernt, Fruchtfleisch

- in grobe Würfel geschnitten

Basilikum; gehackt

Aus 100 ml Wasser, Hefe, Honig und ein wenig Mehl einen Vorteig anrühren und 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Die klein geschnittenen Zwiebeln und die Knoblauchscheiben in 2-3 EL Öl andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Die Mischung salzen und mit 150 ml Wasser, dem restlichen Mehl und Öl sowie dem Vorteig verkneten, so daß ein trockener, bröseliger Teig entsteht. Ofen auf 225 Grad vorheizen. Die Tomaten und die kleingeschnittenen Oliven mit dem Basilikum unter den Teig kneten.

Fühlt sich der Teig glitschig an, ist er genau richtig. Den Teig in eine 30 cm lange Kastenform geben. Form einige Male fest auf dem Tisch aufschlagen. Teig vor dem Backen nochmals 10-15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Das Brot erst 15 Min. bei 225 Grad, dann weitere 20-30 Min. bei 200 Grad backen. Hört sich das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl an, ist es gar. Brot auf einem Rost, bedeckt mit einem Küchentuch, abkühlen lassen.


Stichworte	Backen, BAcken, Brot, Gemüse, Olive, Tomate

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