Olivenöl in eine Pfanne geben und die geschälten und gewürfelten Schalotten und etwa 1/4 der in feinen
Streifen geschnittenen Basilikumblätter darin leicht andünsten. Die kleingeschnittenen Tomaten (etwa
davon für den Limonen-Kalbsfond beiseitestellen) und
die Tomaten aus der Dose dazu geben, alles etwa eine halbe Stunde leicht köcheln lassen, sodass die
Tomatenwürfel nicht all zu sehr verkocht sind.
Die Kirschtomaten abziehen und zum Schluss mit einigen Basilikumblättern zu der Sauce geben, dabei
mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Kalbsschnitzel leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salbei belegen
und mit Parmaschinken umwickeln.
Den Backofen auf 180oC vorheizen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Saltimbocca darin anbraten und im Ofen bei 180oC ca drei bis vier Minuten
nachgaren lassen, dann nach Bedarf warm stellen.
Die Limonen schälen und filettieren. Die geputzten und geviertelten Champignons in etwas Butter schön
anschwitzen, mit dem Kalbsfond ablöschen, mit Salz und Pfeffer sowie etwas von den fein geschnittenen
Basilikumblätter abschmecken. Die Limonenfilets mit den beiseitegestellten Tomatenwürfel zur Limonen-
Kalbsfond-Sauce
geben.
Inzwischen die Taglierini in einem Topf mit Salzwasser al dente kochen und vor dem Anrichten kurz in
zerlassener Butter schwenken.
Auf die vorgewärmten Teller die Taglierini anrichten und mit der Tomatensauce nappieren. Die Saltimboccas
an den Nudeln legen, mit dem Limonen-Kalbsfond übergiessen und das Ganze mit frisch gehackten
Kräutern garnieren.