Die Schokolade zerbröckeln und in eine kleine Schüssel geben (wenn möglich aus Metall, leitet die
Wärme am besten). In eine kleine Pfanne etwa 1cm hoch Wasser geben, die Schüssel mit der Schokolade
darauf setzen, das Wasser aufkochen, dann auf kleinem Feuer etwa fünf Minuten leise simmern lassen;
dabei schmilzt die Schokolade langsam. Am Schluss mit einem Gummispachtel glatt rühren. Vom
Wasserbad nehmen.
Den Espresso zubereiten. Leicht abkühlen lassen.
Den Espresso und den Doppelrahm unter die Schokolade rühren.
Das Eiweiss in einer kleinen Schüssel mit dem Handrührgerät oder dem Schwingbesen steif schlagen.
Dann unter Weiterschlagen den Zucker einrieseln lassen und noch mindestens eine Minute weiterrühren;
es soll ein glänzender, feinporiger Eischnee entstehen.
Den Eischnee mit dem Gummispachtel unter die Schokoladecreme rühren.
Diese in Tassen füllen. Während mindestens einer Stunde kühl stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren den Rahm mit dem Handrührgerät oder Schwingbesen steif schlagen. Als
Haube auf die Schokoladecreme geben.
Nach Belieben mit etwas Kakaopulver oder fein geriebener Schokolade bestreuen.