Rotbarbe mit Cappellini und Vongole garniert mit frischem P

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Rotbarbenfilets, von

- groAYen Tieren, A 80 g

150 g Cappellini-Nudeln

4 Stange Staudensellerie

12 Kirschtomaten, am Zweig

500 g Vongole

2 Schalotten

2 Knollen Knoblauch, jung

100 g Parmesan, am StA¼ck

6 EL OlivenA#l

4 Limonen, unbehandelt

50 g Pinienkerne, gerA#stet

1 Bd. Basilikum

1 zw Thymian

1 zw Rosmarin

100 ml Hummerfond

50 ml WeiAYwein

50 ml Noilly Prat

5 LorbeerblA#tter

Mehl

Salz

Butter zum Braten

REF

- Lanz kocht â##

- Sonntagserinnerungen 6.

- MA#rz 2009, von Mario

- Kotaska. Erfasst von

- Michäl H. Braun

Die Cappellini-Nudeln in Salzwasser mit den LorbeerblA#ttern bissfest kochen und abschA¼tteln. Sellerie wA¼rfeln, Tomaten vierteln, Schalotten und Knoblauch fein wA¼rfeln und alles zusammen in zwei EsslA#ffel OlivenA#l weich schmoren. Die Schale der Limonen abreiben. Mit den Nudeln, Pinienkernen, Limonenabrieb und geschnittenem Basilikum vermengen und mit Hummerfond warm stellen.

FA¼r die Muscheln sechs EsslA#ffel OlivenA#l erhitzen, Muscheln hinzugeben und mit WeiAYwein und Noilly Prat ablA#schen. Bei geschlossenem Deckel circa fA¼nf Minuten garen und anschlieAYend ebenfalls mit den Nudeln vermengen. Die Rotbarben auf der Hautseite leicht mehlieren und in etwas Butter und einem EsslA#ffel OlivenA#l auf der Hautseite drei bis vier Minuten zusammen mit den Thymian- und Rosmarin-Zweigen kross braten. Thymian und Rosmarin mit in die Pfanne geben. Den Fisch auf den Nudeln anrichten. Parmesan darA¼ber reiben.


Stichworte	Fisch, Pasta, Teigwaren, Zwischengang

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