Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Auberginen waschen und trocken tupfen. Eine
Aubergine der LA#nge nach halbieren, die andere in hauchdA¼nne Scheiben schneiden. Die
Auberginenscheiben mit Fleur de sel salzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen.
Die AuberginenhA#lften der zweiten Aubergine ebenfalls mit Fleur de sel salzen, mit hochwertigem
OlivenA#l betrA#ufeln und mit den Thymianzweigen zusammenklappen. In Alufolie einwickeln und im Ofen
circa 20 Minuten garen.
Die AuberginenhA#lften aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch mit einem LA#ffel aus der Schale
lA#sen. Das Auberginenfleisch mit dem Stabmixer zu einer glatten CrA#me pA¼rieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und im Ofen warm halten.
Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. OlivenA#l in einer Pfanne erhitzen. Die Lammkoteletts
darin mit einer angedrA¼ckten Knoblauchzehe etwa drei Minuten pro Seite schA#n rosa braten. Mit
Rosmarinnadeln bestreuen.
Die Auberginenscheiben grA¼ndlich abspA¼len und gut trocken tupfen.
OlivenA#l in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin schwimmend ausbacken.
Jeweils etwas AuberginenpA¼ree auf eine gebratene Auberginenscheibe geben und je drei Scheiben
A¼bereinander schichten. Die Lammkoteletts mit den Auberginen anrichten.