Für das Kompott den Zucker karamellisieren, Mangopüree einrühren, aufkochen, die Hälfte der
Mangowürfel darin schwenken, abkühlen lassen.
Zartweizen mit Milch, Butter, Salz, Orangen- und Zitronenschale,
Ingwer und Vanille 25 Min. weichkochen und abkühlen lassen.
Förmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen. Eigelb mit 25 g Zucker schaumig rühren und
unter den Zartweizen ziehen.
Restliche Mangowürfel, Brösel, Zimt und Kokosraspel unterziehen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker
zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Masse in Förmchen einfüllen und im Wasserbad bei ca. 190 Grad 20-30
Min. garen. Herausnehmen, 2 Min. ruhen lassen, den Rand mit einem Messer lösen, auf Teller stürzen.
Für den Sabayon Eigelbe und Zucker cremig rühren, auf ein heißes Wasserbad setzen, Sake zugießen
und schaumig aufschlagen. Beim Anrichten den Sabayon über den Auflauf gießen und das Kompott dazu
reichen.
Tipp: Eiweiß zum Unterheben immer mit Zucker aufschlagen, dann wird
es cremiger und fällt nicht so schnell zusammen.