Mehl und Hartweizengrieß auf die Arbeitsplatte geben, eine Mulde eindrücken. Die beiden Eigelbe und ein
ganzes Ei zugeben. Olivenöl, Meersalz, Muskat und etwas Wasser zugeben. Den Teig gut verkneten, zu
einer Kugel schleifen und mit Klarsichtfolie abdecken. Im Kühlschrank 1/2 bis eine Stunde ruhen lassen.
Champignons mit Küchenkrepp abreiben, in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, säubern
und in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Kaiserschoten unten
und oben etwas abschneiden, schräg halbieren und in leichtem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen.
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, mit Mehl
bestäuben, mit kalter Milch angießen, glatt rühren und mit Brühe auffüllen. Den Blauschimmelkäse dazu
krümeln, mit einrühren.
Walnüsse unterheben und mit Salz und Pfeffer und gerebeltem Thymian würzen.
Nudelteig zweimal durch die Glattwalze der Nudelmaschine lassen, danach durch die Nudelwalze lassen.
Nudeln mehlieren, in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, danach abschütten
und abtropfen lassen.
Gemüse in heißem Olivenöl anschwenken, Nudeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Nudeln in einem tiefen Teller anrichten, mit Walnuss-Sauce überziehen und mit Thymian garnieren.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)