Das Bier oder den Wein mit dem Ei verrühren und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Mit etwas
Salz und einer Prise Zucker abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Curcumapulver färben.
Den Knoblauch schälen und kurz in Milch blanchieren. Zusammen mit dem fein geriebenen Pecorino und
einem Schuß Olivenöl zu einer feinen Paste verrühren. Die fein gehackten Basilikumblätter und die
Zitronenzesten unterrühren und mit etwas Salz abschmechen. Sollte die Masse zu "naß" sein mit
gehackten Pinienkernen oder Pistazien "andicken". Die Masse in die Oliven geben und durch den Teig
ziehen.
Bei ca.160 C° in heißem Fett ausbacken, gegebenenfalls kurz auf einem Küchenkrepp abfetten..