Die Auberginen in mittelgroße Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abseihen
und abkühlen lassen.
Gegebenenfalls durch die grobe Scheibe eines Fleischwolfs drehen.
Die fein geschnittene Zwiebeln, die gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und das Ei dazugeben. Alles
miteinander mischen. Dann so viele Semmelbrösel dazugeben, bis es eine saftige aber kompakte,
konsistente Masse ergibt. Je nach Geschmack mit etwas Zimt, gemahlenem Muskat oder gemahlenem
Coriander variieren. Klassisch wie Buletten formen und in Öl braun ausbacken.