Frühlingsbrot

Für 1 Rezept

FÜR DAS QUELLSTÜCK

400 g Haferflocken

200 g Leinsaat

200 g Weizenschrot

400 g Kürbiskerne

200 g Sonnenblumenkerne

1 Litr. ; Wasser 30 Grad warm

FÜR DEN TEIG

1.5 kg Roggenmehl

2.5 kg Weizenmehl

2.5 kg ; Wasser

105 g ; Salz

150 g Hefe

500 g Sauerteig

2.4 kg Quellstück, das über Nacht gestanden hat

Zunächst wird ein Quellstück hergestellt, indem die Zutaten vermischt und dann quellen gelassen werden. Das 2400 g schwere Quellstück über Nacht stehen lassen! Für den Teig alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Brote formen, eventuell mit trockenen Saaten bestreuen und aufgehen lassen.

Im heißen Ofen bei 250° C anbacken, fallend auf 210° C eine Stunde backen.


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