Gewürzhähnchen auf pikantem Salat

Für 4 Personen

Zutaten

4 klein. Hähnchenbrüste ohne Haut

4 Messersp. Chiliflocken

Je 1/2 TL Senfkörner, Korianderkörner,

- Kreuzkümmel, Szechuanpfeffer, Fenchelsamen

1 klein. Stück Ingwer

2 EL Olivenöl

2 Romanasalat

2 Radicchio

4 Strauchtomaten

4 Blätter Eisbergsalat

1 Zwiebel

10 Stücke Stielkapern (10-12)

1 Schälchen Kresse

100 g Gekochte Linsen

40 ml Balsamico

80 ml Apfelsaft

60 ml Geflügelfond

4 EL Olivenöl

2 Messersp. Orangenzucker

Salz

Pfeffer

(circa 45 Minuten):

Linsen am Vorabend einweichen, am nächsten Tag kochen, abschütten und erkalten lassen. Hähnchenbrust mit gemörsertem Koriander, Fenchelsamen, Senfkörner, Szechuanpfeffer, Chiliflocken und Kreuzkümmel einreiben. Nun mit Olivenöl beträufeln, etwas frischen Koriander zugeben und circa zwei bis drei Stunden marinieren lassen.

Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, mit etwas Mehl und Paprikapulver stäuben und in heißem Olivenöl kurz kross backen. Tomaten säubern, Gehäuse ausschneiden und in Scheiben schneiden. Blattsalat gut waschen, abtropfen lassen, etwas klein pflücken, gemeinsam mit dem Tomatensalat als schönes Bukett auf dem Teller anrichten. Ingwer schälen und klein würfeln. Korianderkraut dazu schneiden, gekochte Linsen zugeben, schwarzen Balsamico, Olivenöl, Apfelsaft, Geflügelfond zugeben, gut verrühren, mit Orangenzucker, Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchen in heißem Olivenöl beidseitig anbraten, im Ofen bei circa 100 Grad durchziehen lassen. Danach in schräge Scheiben schneiden, auf das Salatbukett setzen und mit der Linsenmarinade überziehen. Die gebackenen Zwiebelringe darauf verteilen und mit zum Schluss mit abgeschnittener Kresse bestreuen.


Stichworte	Geflügel, Gemüse, Kresse

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