Rösti mit Ei und Kurkuma-Dipp

Für 4 Personen

RÖSTI

100 g Karotten; gestiftelt oder geraspelt

100 g Lauch; in feine Ringe geschnitten

100 g Weißkraut; fein gehobelt

600 g Kartoffeln; halb gar gekocht; ca. 15 Minuten),

- grob geraspelt

100 g Emmentaler; gerieben

2 Eier

50 g Magerquark

0.5 TL Meersalz, jodiert

2 Prisen Pfeffer; gemahlen

2 Prisen Koriander; gemahlen

3 EL Schnittlauch; fein geschnitten

40 g Rapskernbratöl

EIER

4 Eier, hartgekocht, in Scheiben geschnitten

DIP

100 g Sauerrahm

50 g Magerquark

0.25 TL Steinsalz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Kurkuma

1 TL Zitronensaft

1 Prise Rohrohrzucker

Krause Petersilie zum garnieren

Karotten, Lauch und Weißkraut miteinander vermengen. Die Hälfte der Gemüsemischung mit den geraspelten Kartoffeln mischen. Emmentaler, Eier, Magerquark, Gewürze und Schnittlauch zugeben, miteinander vermengen und abschmecken. Etwas Rapskernbratöl in einer Pfanne erhitzen. Dann einen Schöpfer der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, zu einem Rösti formen und goldbraun anbraten. Anschließend wenden und auch auf der zweiten Seite goldbraun braten. Eier Aus den gekochten Eiern das Eigelb herausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Eiweiß-Scheiben auf den Röstis anrichten und warm stellen. Dip Das Eigelb mit den weiteren Zutaten vermengen und den Dipp abschmecken. Den Dipp in die Mitte der Ei-Röstis setzen und mit der Petersilie garnieren. Die restlichen Gemüsestreifen auf die Teller streuen und die Röstis auf diesen "Gemüsewiesen" anrichten und servieren.


Stichworte	Gemüse, Kartoffel

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