Krebsfleisch aus den Schalen lA#sen und den schwarzen Darm entfernen.
Die Schalotten schA#len und in feine WA¼rfel schneiden. die Erbsen im Sieb unter kaltem Wasser
abspA¼len und abtropfen lassen. Kartoffeln schA#len und wA¼rfeln. Butter in einem flachen Topf erhitzen.
Schalotten farblos andA¼nsten. 2/3 der Erbsen und der Kartoffeln hinzugeben und mit dem GeflA¼gelfond
auffA¼llen. Bei mittlerer Hitze zur HA#lfte reduzieren lassen.
Die Sahne hinzugeben und ebenfalls leicht reduzieren lassen.
In einem Mixer alles pA¼rieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Der andere Teil der
Erbsen und der Kartoffeln in kochenden Wasser blanchieren. Den Speck kurz anbraten, den Kopfsalat in
Streifen schneiden Erbsen und KartoffelwA¼rfel als Einlage mit etwas Speck und Kopfsalatstreifen in einen
vorgewA#rmten tiefen Teller geben. Die Suppe darauf gieAYen und die FlusskrebsschwA#nze mittig in die
Suppe legen und mit einem Minzeblatt garnieren.
NA#hrwerte / Portion: 467 kcal, 21 g Kohlenhydrate, 31 g EiweiAY, 28 g
Fett