gehackte Schalotten in der Butter andämpfen Mehl darübergeben, mitdünsten Weisswein und die kalte
Bouillon unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen, aufkochen.
Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden, zur Suppe beifügen und zugedeckt 10 - 15
Minuten köcheln.
Rahm, flaumig schlagen Birnendicksaft oder Zucker Suppe pürieren. Birnendicksaft oder Zucker und die
Hälfte des Rahms beigeben. Würzen.
Blauschimmelkäse, entrindet, in Stücke geschnitten Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten.
Restlichen Rahm und Käse daraufgeben.