1 klein. Bund glatte Petersilie 250 ml Sahne ============================ QUELLE
============================ zu tisch in ...
www.arte.tv - Erfasst *RK* 09.11.2008 von
- Karl-Heinz Boller
Für diese feine, angedickte Fischsuppe können Sie - ganz nach
persönlicher Vorliebe - jeden Meeresfisch verwenden und das
Verhältnis von Fisch zu Muscheln und Shrimps variieren. Meersalz ist hier fast schon Pflicht. Bleiben Sie
bei der Mischung aus Fisch- und
Gemüsefond.
Die Zwiebel abziehen, fein hacken. Karotten und Kartoffeln waschen, schälen und in feine Würfel
schneiden. Von der Lauchstange das Grüne abschneiden, längs zum Schaft vierteln, unter fließendem
Wasser evtl.
anhaftenden Schmutz abspülen und quer zum Schaft in feine Streifen schneiden. Zunächst die Zwiebel in
der Butter anschwitzen, bis sie glasig ist. Karotten, Kartoffeln und Lauch zugeben und weitere 1-2
Min. anschwitzen. Fischfond und Gemüsebrühe angießen, aufkochen und etwa 20 Min. auf kleiner Flamme
simmern lassen, bis die Kartoffel-
und Karottenwürfel fast gar sind. Mit Pfeffer & Salz abschmecken.
Während das Gemüse kocht, die Fischfilets in 1 cm breite Streifen und diese in 1-2 cm lange Stücke
schneiden. Man gibt die Filets
zusammen mit den Shrimps und den Muscheln in die Suppe, legt den Deckel auf, nimmt sie vom Herd und
lässt sie etwa 10 Min. ziehen.
Die Fischstücke werden in der heißen Flüssigkeit, die nur langsam abkühlt, gegart. Die Petersilie
waschen, trocken tupfen und grob hacken. Man gibt die Sahne zur Suppe, erhitzt sie unter unablässigem
Rühren auf kleinster Flamme noch ein wenig, schmeckt sie mit Pfeffer & Salz ab und rührt die Petersilie
unter. Sofort servieren.
TIPP:
Muscheln, die bereits gegart wurden, lässt man in heißer Flüssigkeit ziehen, bis sie warm sind. Wenn man
sie noch einmal kocht, nehmen sie eine zähe, gummiartige Konsistenz an.