Zwiebeln schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen. Den Spinat mehrmals gut in
kaltem Wasser waschen,
abtropfen lassen, Stiele etwas abzupfen und in leichtem Salzwasser kurz blanchieren. Kalt ablaufen und
gut abtropfen lassen, fein hacken.
Die Brötchen in kleine Würfel zerteilen, mit Zwiebeln und Spinat vermengen. Eier kräftig verquirlen, 200 ml
Milch und einen Schuss Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, über die Spinat-
Brötchenmasse geben, vermengen und einziehen lassen. Die Masse in eine eingefettete Muffinform füllen
und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 18 bis 20 Minuten backen.
Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In Gemüsebrühe weichkochen und mit dem
Mixstab fein pürieren. Etwas Milch dazugeben, mit etwas Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer
würzen. Tomaten halbieren, in etwas heißem Olivenöl kurz ansautieren, würzen. Die Soße als Spiegel auf
Teller angießen, Muffins darauf setzen, Tomaten rundum mit anrichten. Kresse abschneiden und
darüberstreuen.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)