Backen
Quarkbrot aus dem Römertopf
Für
1
Brot
Zutaten
125 g Weizenflocken, von den Weizenflocken 2 EL abnehmen. Die restlichen Flocken mit 500g
Weizenschrot (Type 1700), 125 g Leinsamenschrot, 500 g Weizenmehl (Type 630) in einer grossen
Schüssel mischen, eine Mulde hineindrücken. 1/4 l Buttermilch mit 1/4 l lauwarmen Wasser mischen, die
zerbröckelten 2 Päckchen Hefe (à 42 g) und die 2 TL Zucker in die Mischung in die Mehlmulde giessen und
alles von der Mitte her zu einem Teig verkneten. Von 40 gweiche Butter mit 500 g Magerquark
(zimmerwarm), 1 EL Salz (20 g) unter den Teig kneten, zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Platz
gehen lassen.
Erneut durchkneten, eine Kugel formen, noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Römertopf
(normale Grösse) 20 Minuten wässern.
Einen grossen Bogen extrastarke Alufolie mit 10 g Butter einfetten, in den Römertopf legen. Den Teig
hineinlegen, die Oberfläche mehrmals mit einem scharfen Messer tief einschneiden, mit Wasser bepinseln
und mit den zurückgelassenen Weizenflocken bestreuen. Die Alufolie locker über dem Teig
zusammenkniffen, den Deckel auf die Form setzen. Bei 200 Grad (Gas: 3) auf der zweiten Einschubleiste
von unten 2 Stunden backen. Danach ohne Deckel bei geöffneter Folie weitere 45 Minuten backen.
:Zubereitung: 30 Minuten Ruhezeit: 30 min Backzeit: 2 Stunde 45 min
Bei 10 Scheiben pro Scheibe 170 kcal, 7 g Eiweiss, 4 g Fett, 26 g KH
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