Schwarzkohl von den dicken Rippen befreien und im kochenden Salzwasser blanchieren. Abkühlen lassen
und durch ein Tuch drücken.
Zusammen mit dem Knoblauch und den Pinienkernen im Mixer pürieren nicht zu lange, er soll noch etwas
Biss haben - und nach und nach
das Olivenöl sowie den Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum großen Erstaunen
hat der Kohl plötzlich eine knallgrüne Farbe bekommen! Die Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch
die Flotte Lotte passieren. Auf eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Vertiefung schaffen, in die die
Eier, das Mehl und die Gewürze kommen. Mit einer Gabel die Zutaten stetig unter die pürierten Kartoffeln
arbeiten. Nun knetet man mit den Händen weiter; bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Wenn er an den
Fingern kleben bleibt, noch etwas Mehl hinzufügen. Nun den Teig teilen und kleine Würste ausrollen, die
man flink mit dem Messer oder einem Teigschaber in fingerbreite Gnocchi schneidet. Auf einem bemehlten
Tuch ausbreiten.
Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweise hineingleiten
lassen. Temperatur herunterschalten, um sie einige Minuten sieden zu lassen, wenn sie an die Oberfläche
gekommen sind. Mit dem Schöpflöffel herausnehmen und auf Tellern oder einer Platte mit dem Pesto
anrichten. Obenauf ein paar Pinienkerne und etwas Parmesankäse streuen und servieren.
Tipp: Gnocchi auch mit Salbeibutter; mit Gorgonzolasauce oder mit
Fleischsauce servieren.