Hähnchen- Pfirsichsalat auf Rucola

Für 4 Personen

Zutaten

360 g Hähnchenbrust (ohne Haut)

3 EL Mango-Chutney

0.5 TL Currypulver

160 ml Apfelsaft

2 EL Rotweinessig

1 Chilischote

120 g Kuhmilchkäse in Salzlake

80 g Egerlinge

80 g Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

120 g Kirschtomaten

240 g Pfirsiche

80 g Rote Zwiebeln

80 g Rucola

1 Zweig Rosmarin

1 klein. Stück Ingwer

Abrieb von 1 unbehandelten Limette

4 Minzekrönchen

Salz

Pfeffer

Zubereitung (circa 35 Minuten):

Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden. Geschälten, fein gewürfelten Ingwer, Rosmarinnadeln, Limettenabrieb, etwas Pfeffer und Olivenöl dazugeben. Alles vermengen und abgedeckt circa eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Rucola kurz in lauwarmen Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebel und Chilischote säubern, Röllchen schneiden. Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und ebenfalls in Scheiben zerteilen. Die Pfirsiche entkernen und in Spalten zerteilen. Kirschtomaten säubern, halbieren und den Kuhmilchkäse in kleine Ecken schneiden.

Egerlinge in heißem Olivenöl kurz anbraten, Pfirsiche und halbierte Kirschtomaten zugeben und kurz mitgaren. Die Hähnchenbrust mit ihrer Marinade in heißer Pfanne anbraten. Anschließend Chili und Frühlingszwiebeln zugeben und mit Egerlingen, Pfirsichen und Tomaten vermengen.

Mango-Chutney, Olivenöl, Rotweinessig, Apfelsaft und Curry gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Einen tiefen Teller mit Rucola auslegen, Hähnchen-Pfirsichsalat darauf anhäufeln, mit der Marinade überziehen, mit Zwiebelringe und Minzekrönchen garnieren und die Käseecken darauf verteilen.


Stichworte	Geflügel, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt, Obst

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