Zwiebelkuchen "Bayrisches Haus"

Für 1 Rezept

TEIG

250 g Mehl

125 g Butter

60 ml Wasser

1 Ei

1 Prise ; Salz

FÜLLUNG

1 kg Roscoff-Zwiebeln oder Schalotten; geschält und

- in feine Julienne geschnitten

100 g Frühlingslauch; fein geschnitten

200 g Pancetta; in feine Würfel geschnitten

100 g Crème fraîche

200 ml Sahne

300 ml Milch

300 g Vollei

50 g Geriebenen Fontina gereift

1 Messersp. Fein gehackter Peperoncino

1 Messersp. Paprikapulver scharf

Meersalz

Langer Pfeffer fein gemahlen

Backpapier

Erbsen zum Blindbacken

Butter zum Einfetten

Zutaten für den Teig gut verkneten (nicht zu stark, da sonst der Teig brandig wird), anschließend eine halbe Stunde in Folie geschlagen im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Springform mit Butter einfetten, den Teig gleichmäßig ausrollen und die Form damit bis zum Rand auslegen. Mit Backpapier auslegen, Backerbsen einfüllen, bei 180°C im Ofen blind backen und auskühlen lassen. Für die Füllung (Royal) Sahne, Milch, Crème fraîche miteinander verrühren, Eier darin verquirlen, mit Peperoncino, Paprika, Meersalz und langem Pfeffer abschmecken. Zwiebeln, Lauch und Pancetta vermengen und in der Form verteilen und anschließend mit der Royal angießen. Danach bei 140°C im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Mit Fontina bestreuen und unter dem Grill gratinieren. Anschließend auskühlen lassen, in Tortenstücke schneiden und servieren.

Unser Tipp dazu: Ein Federweißer vom Weingut Castell in Franken Weingut Fürstlich Castell'sches Domänenamt


Stichworte	Backen, Zwiebel

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