Mehl mit Eiern und Milch gut verrühren, flüssige Butter unterheben, Kräuter mit einrühren, mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl dünne Pfannkuchen ausbacken und
auskühlen lassen.
Seelachsfilet in Würfel schneiden, leicht anfrosten, danach mit grob geschnittenem Dill und Sauerrahm im
Mixer fein pürieren, in eine Schüssel umfüllen und mit Salz und Pfeffer würzen (Fischfarce).
Die Pfannkuchen mit Fischfarce einstreichen, mit getrocknetem, blanchiertem Blattspinat belegen, wieder
mit Fischfarce einstreichen, mit Räucherlachs belegen, die restliche Fischfarce darauf streichen, einrollen.
Die Rolle in Klarsichtfolie einwickeln und im Froster (am besten über Nacht) anziehen lassen, danach in
1,5 Zentimeter dicke Scheiben zerteilen und in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten.
Die Gemüsebrühe erhitzen, abschmecken und in tiefem Teller anrichten.
Die Lachs-Spinatschnecken zugeben und mit Dill garnieren.