Die Koteletts werden auf beiden Seiten mit Pfeffer & Salz und Paprika bestreut, mit einer ausgepressten
Knoblauchzehe überzogen und in Mehl gewendet. Man brät sie ungefähr 8 Minuten gut durch und stellt sie
anschließend warm.
Der Bratensatz wird mit dem Bier abgelöscht, vom Boden abgekratzt, kurz aufgekocht und dann in ein
feuerfestes Gefäß gegeben. Nun lässt man in der Pfanne gewürfelten Speck aus, schwitzt die gehackten
Zwiebeln goldgelb und röstet dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit. Wer mag, kann sie auch
noch mit Kümmel würzen.
Eier mit Sauerrahm verrühren und mit Pfeffer & Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Auf die Kartoffel-
Lage in der Pfanne legt man die
Koteletts, dann den Kochschinken, übergießt alles mit der Sauerrahmsauce und streut geriebenen
Emmentaler darauf. Einige Minuten in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist und oben eine angebräunte
Kruste bekommt. Die Sauce stellt man mit hinein, damit sie noch einmal warm wird, und gießt sie beim
Servieren über die Koteletts.
Dazu Feldsalat mit Kürbiskernöl Äpfel waschen und Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel in ca. 1 cm dicke
Scheiben schneiden und in Butter andünsten. Die Apfelscheiben aus der Pfanne nehmen und in feuerfeste
Auflaufförmchen geben. Die gehobelten Mandeln in der Pfanne leicht bräunen mit mit dem Weißwein
ablöschen und über die Apfelringe geben. Eisweiß mit Puderzucker steif schlagen. Gemahlene Mandeln,
Eigelb und Crème fraîche vorsichtig unterheben. Die Masse auf die Apfelscheiben verteilen und bei 190°C
ca. 10 Minuten backen.