Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, ringsum mit dem Zahnstocher großzügig Löcher einstechen.
Die Champignons mit Trüffelöl beträufeln, gut vermengen und zugedeckt im Kühlschrank sechs bis acht
Stunden (oder über Nacht) durchziehen lassen.
Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln kochen, abpellen und auskühlen lassen. Durch die Kartoffelpresse
drücken. Eigelbe und Mehl gut mit den Kartoffeln vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Masse in drei Zentimeter starke Rollen formen und davon mit dem Messer drei Zentimeter starke
Stücke schneiden, mit Mehl bestäuben und in leichtes kochendes Salzwasser geben, aufkochen und circa
drei bis vier Minuten ziehen lassen.
Von den abgezogenen und entkernten Tomaten Würfel herstellen, diese zusammen mit Streifen von
Parmaschinken und Frühlingszwiebelringen in Öl angehen lassen. Nun die abgetropften Gnocchi zugeben,
durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen, anrichten und mit dem Trüffelhobel die Champignons fein
darüber hobeln.