Gebratener Rehrücken an Selleriesalat und Herbsttrompeten
Für
4
Portionen
Zutaten
320 g Rehrücken; küchenfertig
0.5 Knolle Sellerie
1 Essl Crème fraîche
1 Essl Mayonnaise
40 g Walnusskerne
40 g Pinienkerne
160 g Herbsttrompeten
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Olivenöl zum Braten
Kalbssauce
Kerbel zum Garnieren
Sellerie in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser weich blanchieren, kalt abschrecken
und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Crème fraîche mit der Mayonnaise glatt rühren, mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken und den Sellerie damit marinieren.
Walnüsse und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Herbsttrompeten gründlich waschen
und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Bei schwacher
Hitze rosa fertig braten. Die Herbsttrompeten in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und zum
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil der Walnüsse hacken und unter den Selleriesalat mischen.
Den Selleriesalat in der Mitte des Tellers anrichten, den in Tranchen geschnittenen Rehrücken darum
herum anrichten. Die Pilze zwischen die Tranchen legen und mit den übrigen Nüssen und den
Kerbelblättchen ausgarnieren, mit der erwärmten Sauce nappieren.