KaninchenrA¼cken mit Parmaschinken und Tomate gefA¼llt

Für 6 Portionen

Zutaten

200 g Schweinenetz

2 KaninchenrA¼cken im ganzen mit Niere und

- Bauchlappen

12 Scheib. Parmaschinken

200 g luftgetrocknete Tomaten

100 g GA#nse- oder GeflA¼gelleberparfait

1 Bd. Basilikum

etwas Salz, Pfeffer

2 EL SonnenblumenA#l

2 EL Butter

150 ml Kaninchen- oder GeflA¼geljus

12 Kirschtomaten

200 g Rucola

6 EL OlivenA#l

2 EL weiAYer Balsamico

1 TL Senf

1 Essl Limettensaft, frisch gepresst

1 Bd. Kerbel

50 g Pinienkerne

0.5 Bd. glatte Petersilie

200 g KrA#utersaitlinge oder Steinchampignons

2 Schalotten

1 Essl Tomatenessig

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Das Schweinenetz gut wA#ssern.

Die KaninchenrA¼cken auslA#sen, den Bauchlappen dran lassen und zuschneiden. Je 2 Scheiben Parmaschinken auf den Bauchlappen legen und die getrockneten Tomaten sowie die Niere und das GA#nseleberparfait auflegen und je zwei BlA#tter Basilikum. KaninchenrA¼cken mit Salz und Pfeffer wA¼rzen (nur leicht salzen, da der Parmaschinken schon leicht gesalzen ist), den RA¼cken vorsichtig einrollen und in Schweinenetz einpacken.

In einer beschichteten backofengeeigneten Pfanne mit etwas A#l vorsichtig rundum anbraten und im Ofen ca. 15 Minuten bei 180 Grad fertig garen, dann ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Zum Bratensatz in der Pfanne 1 EL Butter und Kaninchenjus geben und aufkochen.

Kirschtomaten vierteln. Rucola abspA¼len, trocken schA¼tteln und zupfen. FA¼r das Dressing 5 EsslA#ffel OlivenA#l, Balsamico, Senf, Limettensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen. Rest Basilikum und Kerbel fein schneiden und unterrA¼hren.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrA#sten. Rest Parmaschinken fein wA¼rfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Petersilie abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein hacken. Die Pilze waschen und in Viertel schneiden. Schalotten schA#len und fein schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Schalotte anschwitzen, Pilze zugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Petersilie untermischen.

Rucola mit dem Dressing anmachen, die Tomatenviertel darunter mischen. Die Pilze auf den angemachten Salat geben, Pinienkerne und Parmaschinkenkrusteln obenauf geben.

Die Kaninchenroulade vorsichtig aufschneiden und je zwei Scheiben an den Salat legen Das Kaninchen mit der Sauce, etwas OlivenA#l und Tomatenessig betrA#ufeln.

NA#hrwerte / Portion: 455 kcal, 1904 kJ, 4 g Kohlenhydrate, 34 g EiweiAY, 34 g Fett


Stichworte	Fleisch, Kaninchen

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