Für das Vanille-Parfait Sahne steif schlagen. Die Eier trennen und
die Eigelbe mit 40 g Zucker schaumig schlagen, das Eiweiß mit 40 g Zucker zu Schnee schlagen. Eine
Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herausstreichen und unter den Eigelbschaum mischen.
Sahne mit Eigelbschaum und Eischnee vermischen und Zitronensaft untermischen. Die Masse in eine
tiefkühlgeeignete Form füllen und im Tiefkühler ca. 6 Stunden einfrieren. Ca. 30 Minuten vor dem Servieren
die Form in den Kühlschrank stellen, damit das Parfait etwas antaut.
Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.
Erdbeeren waschen putzen und vierteln. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark
herausstreichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
In einem Topf Rhabarber mit Orangensaft, Vanillemark und 80 g Zucker aufkochen und alles ca. 5 Minuten
köcheln lassen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in dem heißen Kompott auflösen. Zuletzt die
Erdbeeren zugeben. Das Kompott in Dessertschalen abfüllen und kalt werden lassen.
Vom Parfait Nocken abstechen und diese mit der Rhabarbergrütze servieren.