Cäsar Salad mit gebratener Perlhuhnbrust

Für 4 Portionen

Zutaten

2 RA#mersalat-Herzen

5 Scheib. Toastbrot

4 Perlhuhnbrustfilets A 100 g

etwas Salz

Pfeffer

1 Essl SonneblumenA#l

2 Zweige Thymian

2.5 EL Butter

50 m l GeflA¼gelbrA¼he

0.5 Zehe Knoblauch

100 g Parmesan

50 g Mayonnaise

10 g Joghurt

1 Sardellenfilet

1 Essl Kapern

20 ml Champagneressig

2 Spritzer Worcestershiresauce

2 Eigelb

5 EL OlivenA#l

1 Prise Zucker

Den Backofen auf 130 Grad (Umluft 120 Grad, Gas Stufe 2) vorheizen.

Salat putzen, waschen und trocken schleudern, nach Belieben in 1-2 cm breite Streifen schneiden, in eine SchA¼ssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Vom Toastbrot die Rinde entfernen und die Brotscheiben in WA¼rfel schneiden.

Die PerlhuhnbrA¼ste salzen, pfeffern und in einer backofengeeigneten Pfanne mit 1 EL SonnenblumenA#l auf der Hautseite bei mittlere Hitze ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Dann wenden, 2 Thymianzweige und 1 TL Butter zugeben und im vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten gar ziehen lassen.

BrotwA¼rfel in einer Pfanne mit 1-2 EL Butter knusprig braten, dann auf KA¼chenkrepp geben und das Fett etwas abtropfen lassen.

Den GeflA¼gelfond leicht erhitzen. Knoblauch schA#len, Parmesan reiben. Topf vom Herd nehmen und mit einem PA¼rierstab Knoblauch und 2/3 vom Parmesan unter die BrA¼he mixen, dann Mayonnaise, Joghurt, Sardelle, Kapern, Essig, etwas Pfeffer, Worcestershiresauce zugeben. Die Eigelbe untermixen und langsam das OlivenA#l unterrA¼hren. Die Sauce mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.

SalatblA#tter mit der Sauce vermischen und anrichten.

PerlhuhnbrA¼ste in Tranchen aufschneiden, auf den Salat legen, mit den Croutons garnieren und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

NA#hrwerte / Portion: 666 kcal, 2786 kJ, 15 g Kohlenhydrate, 34 g EiweiAY, 52 g Fett


Stichworte	Fleisch, GeflA¼gel, Huhn, Salat

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