Fenchel-Käse-Salat mit Kräutern und Kalbsfrikadelle
Für
1
Einkaufsliste für 2 Personen:
Für den Salat:
2 Fenchelknollen
1 Bio-Zitrone
0.5 Bd. Schnittlauch
1 Zweig Pimpinelle
2 Zweige Petersilie
0.5 Peperoni
4 EL Olivenöl
Etwas Zwiebel, gerieben
1 Prise Zucker
etwas Salz, Pfeffer
80 g Tête de Moine, zu Röschen gehobelt
1 Fleischtomate
Für die Bulette:
1 Zwiebel
etwas Olivenöl
0.5 Bd. glatte Petersilie
2 Zweige Thymian
300 g Hackfleisch von der Kalbskeule
1 TL scharfer Senf
Etwas Zitronenschale, gerieben
1 Ei
etwas Salz, Pfeffer
Fenchelknollen fein hobeln. Von der Zitrone den Saft auspressen. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln
und schneiden. Peperoni entkernen und ganz fein würfeln.
Für die Vinaigrette 3 EL Olivenöl, etwas Zitronensaft und die geschnittenen Kräuter vermischen, mit
geriebener Zwiebel, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und damit den Fenchel mit der
Peperoni zusammen anmachen.
Für die Bulette Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen.
Petersilie und Thymian abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
Hackfleisch mit angeschwitzten Zwiebeln, Kräutern, Senf, Zitronenschale und Ei in eine Schüssel geben,
mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermischen. Aus der Masse Buletten formen und
diese in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten braten.
Die Fleischtomate in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten
kurz braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleischtomaten auf Tellern anrichten, darauf den Salat setzen, den Käse drumherum drapieren und die
Buletten dazu servieren.